バターをクリーム状に混ぜ、黒糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。

1に溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。

2に人肌に温めたぬるめの牛乳、水を混ぜながら加え、良く混ぜ合わせる。(多少分離しますが大丈夫です)

3に強力粉約1/3量を加え、良く混ぜ合わせる。

4に残りの強力粉、全粒粉、小麦粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

5が大体纏まったら、2分程捏ね生地を纏める。

6が大体纏まったら、固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップ(ラップでも)をかけて1次発酵させる。

1.5～2倍位になったら、パンチ後丸め直し7の状態で2時間放置、1次発酵を続ける。

8が1.5倍位になっていたら、手で優しく押しガスを抜き丸め直し固く絞った濡れ布巾をかけて30分ベンチタイム。

9が終わったら再度ガスを抜き無理なく生地を広げる。半分に刻んだチョコを乗せ、チョコ生地を下半分に折り畳む。

10と同様に生地を広げ、チョコを乗せ畳む。

再度同様に生地を広げチョコを乗せ畳む。(計3回)

12の生地を綴じ目を中心に集め、しっかり閉じる。

強力粉を振り掛けた型に、13の綴じ目を上にして入れ、シャワーキャップなどを被せて2次発酵させる。

発酵の頃合いを見て、オーブンを250℃に余熱する。2倍位になったら型から出して、クープを入れる。生地に霧吹きをする。

オーブン250℃で8分、230℃に下げ15～18分様子を見て良い焼き色になるまで焼く。程良く焼けたら、粗熱を取る。

程よく冷めたら完成☆
切ったらこんな感じでした。