鶏のひざ軟骨をビニール袋に入れて、塩麹をかけてよく揉み混む。

片栗粉を加えて、空気を入れて口を閉じてしゃかしゃか振り、片栗粉をまんべんなくつける。

揚げ油を約180℃に熱して、こんがりきつね色になるまで揚げる。