アワビを殻から出したりするのに食事の時に使うテーブルナイフを使います

アワビの下処理はまずテーブルナイフでアワビを殻からえぐり出す

内臓を貝柱から包丁で切って外します。肝はお好みで捨てないで

たわしで洗ってアワビの汚れを取る

一方の端についている口のような管のような部分の固いところを包丁で切り落とす

テーブルナイフで身を殻から取り出し内臓を取ったあわびに格子状か斜めに飾り包丁を入れます。塩、黒胡椒をまぶす

オリーブ油とバターをフライパンに溶かして強火でアワビを両面焼く。白ワインを入れて絡めたら出来上り

アワビをお皿に盛ってお好みで醤油少々を垂らす。マッシュポテトを添えてます

肝はブランデー大2に水大3を沸騰させて1分火を通す

肝がソースに

さやいんげんを塩茹でして下に敷いてもソースととてもよくあって美味しいです。