待ちわびた春！！！おいしいイカナゴくぎ煮
クックI4DT6R☆ @cook_40133196
食べやすい味付けに母が改良しました！
このレシピの生い立ち
母曰くいくつかのレシピを経てこちらに落ち着いたそうです。
待ちわびた春！！！おいしいイカナゴくぎ煮
食べやすい味付けに母が改良しました！
このレシピの生い立ち
母曰くいくつかのレシピを経てこちらに落ち着いたそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
いかなごを水洗いしてよく水を切る。鮮度をそこなわないように手早く、ゴミや雑魚を、取り除く。
- 2
広口の浅鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、酒を合わせて強火にかけ、沸騰するのを待つ。
- 3
②が沸騰するといかなごを1/4ほど加えてフタをして、また沸騰を待つ。
- 4
いかなごを傷めないように、手づかみでそっとばらまくように加えるのがコツ。
- 5
再び沸騰してくると、沸騰する部分へ、いかなごをばらまくように少量ずつ加え、フタをしてまた沸騰を待つ。
- 6
沸騰する部分へいかなごを加える、これを繰り返していかなごを全て加え終えると、ここで土生姜のせん切りを一度に加える。
- 7
点火から約20分、この間ずっと強火で。
- 8
再び沸騰すると、火力を中火、弱火へと少しずつ落としながら、こげつかないように時折鍋がえしをして、さらに煮詰めていく。
- 9
煮はじめてから約50分～60分、鍋の底の煮汁がごく少量になると煮上がり。
- 10
煮上がったくぎ煮は、素早く煮汁をきり、うちわで一気に冷ますのがコツ。
-
コツ・ポイント
傾斜をつけたもちアミの上に、くぎ煮を素早く薄く広げて、まんべんなく熱気をとって冷ますと、照りのよいくぎ煮が出来上がります。
強火で煮ると硬めに仕上がり、中火、弱火でクツクツ煮ますと柔らかく煮上がります。煮ている間に箸などで混ぜるとくずれます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20353087
