寒天テリーヌ～和風野菜寄せ～
寒天と和風出汁で作るヘルシーな野菜寄せテリーヌです。クリスマスに向けて試行錯誤の末にやっと納得がいくものになりました。
このレシピの生い立ち
どうしても市販のテリーヌではアレルゲンがあって子供が食べれません。何年かクリスマスに寒天でテリーヌに挑んだのですが、崩れたり硬かったり。。。ようやくいいバランスが取れたのでアップしました。
寒天テリーヌ～和風野菜寄せ～
寒天と和風出汁で作るヘルシーな野菜寄せテリーヌです。クリスマスに向けて試行錯誤の末にやっと納得がいくものになりました。
このレシピの生い立ち
どうしても市販のテリーヌではアレルゲンがあって子供が食べれません。何年かクリスマスに寒天でテリーヌに挑んだのですが、崩れたり硬かったり。。。ようやくいいバランスが取れたのでアップしました。
アプリでひらく作り方
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寒天（糸と書いてますが、棒でもOK）はあらかじめ水で戻しておきます。
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- 2
①でお出汁を多めに作っておきます。出来上がったら②で味付け。お吸い物よりは濃いめの味がいいでしょう。分量はお好みで。
- 3
白菜をこのように軸と葉に分けて葉は大きく2つに分けます。後で説明しますが葉はシート代わりにします。
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- 4
２で作ったお出汁で軸と葉をゆでます。扱いやすいように葉がしんなりなればOK。軸は使わないのでつまみ食い。
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- 5
カツオ昆布だけでは味が軽いのでオクラなども含め茹で野菜はこの出汁で茹でてあげてください。いい深みが出ます。
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- 6
茹で上がった葉っぱは、テリーヌが崩れにくいようにするため。ペーパータオルで水気をとって、
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- 7
このようにざっと敷き詰めてあげます。大きさにもよりますが、2枚（元の葉の1枚分）を一つごとでちょうどいいくらい。
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- 8
ここからはテリーヌに詰める具材の準備。お好みの具材を１ｃｍ角のスティックにしてあげればよいです。
- 9
人参は皮をむいて縦に切ります。4分の1のさらに4分の1、16分割ぐらいでちょうどいいです。
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- 10
人参に③を入れて温野菜の要領でレンチンして簡単グラッセ風に。偏らないように途中で時々止めて混ぜてあげると良いです。
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- 11
残ったグラッセ液は再利用できるので、パプリカも同じ要領でグラッセ風にできます。
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ヤングコーンは水煮ならならそのままで。オクラは普通に茹でオクラで。固めのほうがあとあと切りやすいです。
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こんな感じで敷き詰めますが、ポイントはお肉もの。野菜だけだと寒天液を入れたときに浮くので、ポイントポイントで押さえに。
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具材を詰めるときには水っぽくならないようにペーパータオルでさっと水気をとってください。
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いよいよ寒天液の作成です。こんな感じで戻っているので、
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水を切って、フードプロセッサでミンチ状にすると溶かしやすくなります。
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２，４で使ったお出汁のうち400ccをお鍋に温めてミンチ寒天を少しずつ、最終的に全部溶かします。
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溶けきったらそーっと流し込んで上げてください。あら熱が取れたらラップして冷蔵庫でしっかり冷やします。
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しっかり冷えたらこんな感じ。
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薄い洋包丁を四方の壁に沿わせて差し入れるときれいに隙間ができます。まな板の上でトントンしてあげたらポロッと取れます。
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切ったらこんな感じ。あとはきれいに盛り付けてメリークリスマス！
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コツ・ポイント
寒天なので扱いやすい硬さもある一方、キチキチに具材を詰めるとつなぎの力が弱くなるので、適当に隙間＝寒天が入るようにして具材を詰めてあげてください。あとはお好みの野菜とハムソーセージ類で色合いと塩味のバランスをとって好きなように楽しみましょう
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