鶏肉の皮や余分な脂を取り除き、両面に３本程切り目を入れる。塩コショウとにんにくをすり込む。

ポリ袋に鶏肉・酒・オリーブオイルを入れ、中の空気を抜き、口をしばる。軽く袋の上からもみ込み、冷蔵庫で半日以上おく。

焼く前に冷蔵庫から取り出し常温に戻し、オールスパイスを袋表示通りにまぶす。フライパンを強めの中火で熱し、オイルを入れる。

おもて面5分、ひっくり返してフタをして3分焼く。肉は一度皿に取り出し、アルミホイルをかぶせておく。しみ出た汁は捨てない。

フライパンの汚れを軽く取る。フライパンを中火にかけ、バター・よけている肉の皿に出ている肉汁・レモン汁の順に入れる。

皿に、添える青野菜とトマトを盛り付け、鶏肉は一枚のままでも切って盛り付けてもOK。レモンバターソースをかけていただく