バターを柔らかくし、そこにシナモンパウダー、砂糖と生姜の絞り汁を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

練らないように、さっくりと混ぜます。ポロポロとしていますがラップの上にのせ、おさえながらラップで包みしっかりまとめます。

１７０度に温めたオーブンで、約１５〜２０分（各ご家庭のオーブンにより、差が出ます）焼きます。薄く焼き色が付くくらいです。

クッキーがやけたら、ケーキクーラーや、ザルなどに乗せて冷まします。

アイシングの絞り袋を作ります。百円ショップで、ラッピング用の袋（15cm×9cm）マチなしを用意します。

袋の角を写真の様に片方だけ折り上げ、テープでとめます。切り込みは、クリームを入れやすくするためです。

アイシングクリームを作ります。卵白と粉砂糖をよく混ぜ合わせます。

食用色素は３、４滴の水をたらし、溶いてからアイシングクリームと混ぜ合わせます。こうすると、色素がダマになりません。

絞り袋をコップにさし立て、クリームを入れ、袋の口を折り曲げ、きちんとテープでとめます。 袋の先は、好みの太さにカット。

絞り袋でふちどりしてから、中をバターヘラなどで塗っていくとキレイに塗れます。

クリームが、乾かないうちにトッピングのカラーシュガーなどをのせます。

色を重ねる時は、必ず下のアイシングクリームが乾いてから。色がにじむ原因になります。