卵は卵白と卵黄に分けておく。ジェラートを固める金属製のバットか保存容器を冷凍庫で冷やしておく。

撹拌スプーンは入れずに、卵白をふんわりバタークックに入れて約1分シェイクする。

少し泡立ってとろみがついたら小さなボウルにうつしておく。

卵白を取り出したふんわりバタークックに生クリーム、砂糖、大さじ1を入れて約1分30秒シェイクしてホイップ状にする。

３で取り出した卵白をふんわりバタークックに戻し、卵黄、砂糖大さじ2、レモンの皮を加えてさらに約30秒シェイクする。

１で冷凍庫で冷やしておいた、金属製のバットか保存容器に移して冷凍庫で冷やし固める。