牛肉は水気をペーパータオルで拭き、大きめのひと口大に切りボウルにAを合わせ、肉を入れ、冷蔵庫でひと晩漬けておく。

1をザルにあけて漬け汁、ハーブとスパイス類、肉、野菜を分ける。肉は水気をふき、塩をふって小麦粉をまぶす。

フライパンに油を入れて熱し、2の肉を加えて表面を焼く。*焦げ目が旨みになるので、しっかりと焼き色をつけること。

鍋にバター大さじ1を熱し、2の野菜をしんなりするまで炒める。

4に3の肉を入れて、2の漬け汁、ハーブとスパイス類、トマトペース ト、塩、はちみつを加える。

中火にかけて沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火で2時間～2 時間半煮る。味を見て、はちみつ、塩、こしょうで味を調える。

マッシュルームを縦半分に切り、フライパンに残りのバターを熱して軽く炒める。6に加えてひと煮する。