室温に戻した牛肉にフォークで穴をあけ塩コショウ適量とニンニクを揉み込み10分ほど放置して水気をペーパーで拭き取る

ワイン、ソース、醤油、玉ねぎ、りんご、ニンニク、塩コショウをミキサーにかけ肉を漬け1日漬け込む。最低限5時間ほど漬け込む

フライパンを煙が出るほど熱して漬けた肉の表面を焼いてアルミ箔でつつみジップロックに入れ70度程のお湯を用意する。

炊飯器にお湯をいれジップロックに入れた肉に重しを載せて30分保温した後冷蔵庫で肉を冷やす。3時間程冷やすと切りやすい

つけ汁を火にかけアルコールをとばしてソースにする。