グラニュー糖にコーンスターチを加え混ぜ合せておく。
冷やした卵白をハンドミキサー低速でほぐしてから、高速で泡立てる。

固くなってきたら①のグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てる。
しっかりと泡立ったら低速にして３～４周回し泡を整える。

別のボールに卵黄を入れてハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加えて良く混ぜ溶かす。

太白ゴマ油、水を電子レンジで40～50℃位に温め、③に順に加えてそれぞれ良く混ぜ乳化させる。

④に生姜ジャムも加えて混ぜ、薄力粉全量を加えて同一方向に低速で回し粉気がなくなったら低速で３０秒ほど練る。

※このときに、粘りを出すと焼き縮みの防止になります。

②のメレンゲをホイパーで泡を整え、⑤に1/3量を加えて泡が見えなく なるまでよく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを再度泡を整え２回に分けて⑦にその都度さっくりと混ぜ合せる。

クッキングペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、竹串でグルグル混ぜ空気を抜く。
170℃で20分前後焼く。

焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。
そのままワイヤーラックの上で冷ます。

⑩の粗熱が取れたら型から外し、紙をはがして完全に冷ます。

ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加え、底を氷水に当てながら６分立てに泡立てる。

⑫に生姜ジャムとジェルデセールを加えてさらに泡立てる。
８ｍｍの丸口金を付けた絞袋に入れ込む。

⑪の冷めたシフォンケーキの両端から、ストローか細い箸でそっと穴をあける。

⑬のキャラメルクリームを⑭の穴をあけたところに絞り込み、反対側からも同様に絞り込む。　　

※ジェルデセールを加えると生クリームがダレにくくなります。

※今回焼き上がってから、用事ができ３～４時間おいてからクリームを入れ込みました。
時間が経ちすぎると生地が固まって→

→しまい、割れてクリームが脇からはみ出してしまいました！
触って温かみが取れたらすぐにクリームを絞りこんでください。

これくらいですと生地にまだ弾力があるので大丈夫です。
また割れてしまったら、パレットでクリームを平らに均しラップを→

→巻きそのままクリームを全体が同じ太さになるまで入れ込んでください。
様子を見ながらね^^.

最後に全体をラップで包み、冷蔵庫で冷やしてください。
誤魔化すために残ったクリームでデコしました(^。^;)

※プレゼント用にする場合は、クリームのデコは省き粉糖を適量振るくらいがお勧めです。