【和食】二層の茶わん蒸し(卵と豆腐)

武蔵野市 @musashino_kitchen
二層の食感の違いを楽しめます。いろいろな具の食感も味わうことができます。
このレシピの生い立ち
食べ慣れた茶わん蒸しをひと工夫することにより、食感も違うものとなり、味わい深いものとなるでしょう。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科
【和食】二層の茶わん蒸し(卵と豆腐)
二層の食感の違いを楽しめます。いろいろな具の食感も味わうことができます。
このレシピの生い立ち
食べ慣れた茶わん蒸しをひと工夫することにより、食感も違うものとなり、味わい深いものとなるでしょう。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科
作り方
- 1
卵を溶き、調味料①と混ぜ裏ごし器に通してなめらかにします。◎の具を入れた器に注ぎいれ、蒸し器で蒸します。
- 2
火加減と蒸し時間は、表面が固まるまで強火、固まったら弱火で20分くらいです。
- 3
器を揺らしても表面に波ができないか、竹串を刺して抜いたところから出てきた水分が濁っていなければOK。
- 4
蒸し上がったら、手で細かく砕いた豆腐を①の上に敷き詰め、●の具をちらして豆腐が固まるまで再度蒸します。
- 5
調味料②を小鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、絞り生姜にて味を整えます。
- 6
蒸し上がった④の上に⑤をかけ、千切りにしたゆずの皮を散らして仕上げます。
コツ・ポイント
卵を蒸す際、気泡が出来ないよう蒸すことが大事です。強火だと気泡ができてしまいます。また、蒸し過ぎると固くなるので蒸し過ぎにも注意してください。
似たレシピ
-
卵と出汁の旨味を!和食料理屋の茶碗蒸し 卵と出汁の旨味を!和食料理屋の茶碗蒸し
茶碗蒸しの美味しさはやはり卵とダシ汁の味と風味!食感を重視した具材でシンプルかつ本格的な茶碗蒸しに仕上げてみました。 もちっしゃ -
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20357237