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【和食】二層の茶わん蒸し(卵と豆腐)
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【和食】二層の茶わん蒸し(卵と豆腐)-レシピのメイン写真

【和食】二層の茶わん蒸し(卵と豆腐)

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

二層の食感の違いを楽しめます。いろいろな具の食感も味わうことができます。
このレシピの生い立ち
食べ慣れた茶わん蒸しをひと工夫することにより、食感も違うものとなり、味わい深いものとなるでしょう。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科

二層の食感の違いを楽しめます。いろいろな具の食感も味わうことができます。
このレシピの生い立ち
食べ慣れた茶わん蒸しをひと工夫することにより、食感も違うものとなり、味わい深いものとなるでしょう。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科

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【和食】二層の茶わん蒸し(卵と豆腐)

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

二層の食感の違いを楽しめます。いろいろな具の食感も味わうことができます。
このレシピの生い立ち
食べ慣れた茶わん蒸しをひと工夫することにより、食感も違うものとなり、味わい深いものとなるでしょう。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科

二層の食感の違いを楽しめます。いろいろな具の食感も味わうことができます。
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食べ慣れた茶わん蒸しをひと工夫することにより、食感も違うものとなり、味わい深いものとなるでしょう。
レシピ作成:二葉栄養専門学校 調理師科

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材料

2人分
  • 卵 1個
  • 【調味料①】
  • だし 150mℓ
  • 塩・醤油 少々
  • みりん 小さじ2/3
  • 【具】
  • ◎海老 2尾
  • ◎鶏肉(小間切れ) 2切
  • ◎舞茸 2片
  • ◎かまぼこ 2切
  • ◎三つ葉 2本
  • 絹ごし豆腐 1/4丁
  • ●銀杏 2個
  • ●桜えび 大さじ2
  • 【調味料②】
  • だし 100mℓ
  • 塩・薄口醤油 少々
  • 生姜の絞り汁 少々
  • 水溶き片栗粉 (片栗粉・水 各大さじ1)
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作り方

  1. 1

    卵を溶き、調味料①と混ぜ裏ごし器に通してなめらかにします。◎の具を入れた器に注ぎいれ、蒸し器で蒸します。

  2. 2

    火加減と蒸し時間は、表面が固まるまで強火、固まったら弱火で20分くらいです。

  3. 3

    器を揺らしても表面に波ができないか、竹串を刺して抜いたところから出てきた水分が濁っていなければOK。

  4. 4

    蒸し上がったら、手で細かく砕いた豆腐を①の上に敷き詰め、●の具をちらして豆腐が固まるまで再度蒸します。

  5. 5

    調味料②を小鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、絞り生姜にて味を整えます。

  6. 6

    蒸し上がった④の上に⑤をかけ、千切りにしたゆずの皮を散らして仕上げます。

コツ・ポイント

卵を蒸す際、気泡が出来ないよう蒸すことが大事です。強火だと気泡ができてしまいます。また、蒸し過ぎると固くなるので蒸し過ぎにも注意してください。

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武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen
2018/03/16 10:03に公開
<レシピの絞り込み検索方法>武蔵野市公式キッチントップ画面の検索ボックスにキーワードを入れると、絞り込み検索ができます。スマホの場合は🔍をクリックすると検索ボックスが表示されます。PCの場合は、「レシピをすべて見る」をクリックすると検索ボックスが表示されます。<キーワード一覧>学校給食 保育園給食 保育園おやつ 離乳食 幼児食 妊娠中から産後 高齢者 食品ロス 健康 カルシウム 楽チン 地産地消 エコ 和食 野菜 野菜+ミルク食生活が楽しく豊かになるようなレシピを、毎月発信しています。レシピは市の栄養士監修。どれも美味しいレシピです。ぜひ作ってみてください。
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茶碗蒸し エビ 鶏肉 みつば サクラエビ かまぼこ 卵 まいたけ 絹ごし豆腐 こま切れ しょうが ぎんなん

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