桜葉塩漬けを加える場合は塩抜きして水気を拭いてから細かく刻んでおきましょう。

粉〜塩までをボウルに計り入れて捏ねる準備。イーストめがけて水を少しを加え、ブクブクしてきたら更に加水し、捏ね始める。

生地の様子を見ながら加水し、捏ね上げたら三等分してキレイに丸める。濡れ布巾を被せて10分ほど休ませる。

ベーグルのカタチにして濡れ布巾を被せて30分ほど休ませる。

頃合いを見てオーブン210度に予熱開始。鍋にタップリの湯を沸かし、蜂蜜を溶かす。

グラグラ煮立たせない状態を保ち、両面30秒ずつ茹でたら天板にあげて即オーブンへ。
200℃19分焼成。