求肥入り♡酒粕３色あんぱん
酒粕入りのモチモチ生地を3色に捏ね上げ
自家製つぶ餡と、求肥を包みこみました♡
※桜アレンジ追記しました
このレシピの生い立ち
兄から美味しいお酒が届き、酒粕も同梱してありました。これは何か作らねば！と。。
長男に「天才だろ」って褒められました。笑
求肥入り♡酒粕３色あんぱん
酒粕入りのモチモチ生地を3色に捏ね上げ
自家製つぶ餡と、求肥を包みこみました♡
※桜アレンジ追記しました
このレシピの生い立ち
兄から美味しいお酒が届き、酒粕も同梱してありました。これは何か作らねば！と。。
長男に「天才だろ」って褒められました。笑
作り方
- 1
今回使用した頂き物の酒粕。
冷蔵庫で保存していて固くなっている場合は予めチンして柔らかくしておきます。 -
- 2
今回使用した型。
新IFトレー容量290ml
（内寸170×66×H37㎜）
内側に薄く油を塗って使います。 -
- 3
ボウルに粉〜塩までを計り入れる。イーストめがけて適温にした牛乳を注いで捏ね始める。バターを加えて捏ね上げる。
- 4
生地を三等分して、１つはそのまま。もう１つは抹茶を加えて、更にもう１つは苺パウダーを加えて捏ね上げる。
- 5
※パウダーを加える時は少量の水（分量外）を加えると馴染みやすいです。待機してる生地には濡れ布巾をかけて乾燥を防ぎます。
- 6
３色できたらキレイに丸めて一次発酵。生地が２倍になるのが目安。
-
- 7
3色それぞれ４等分してガス抜き。キレイに丸めてベンチタイム15分ほど。。
-
- 8
（求肥作り）耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れてグルグル混ぜる。水を加えて更にグルグル混ぜる。
- 9
ふんわりラップをして600wで１分半チン。一旦取り出し耐熱ゴムベラで混ぜて更に30秒チン。これをもう１セット。。
- 10
一塊にまとまればOK。手粉の上に広げ、粉をつけたスケッパーなどで12等分する。予め15gずつに丸めた餡とセットにする。
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- 11
⑦を再度ガス抜きして、餡&求肥のセットを包んでいく（※写真の生地はアレンジ桜ver.です。紛らわしくてスミマセン）
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- 12
型に並べて二次発酵。生地が２倍になるのが目安。
-
- 13
頃合いを見てオーブン180度に予熱。
150度に下げて13〜15分ほど焼成。 -
- 14
焼けたら直ぐ、型ごと台にトンっと打ちつけて型から外す。網の上で粗熱を取ってから、乾燥しないようビニールなどを被せておく。
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- 15
求肥がビヨ〜〜ん♡
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- 16
アレンジ桜ver.
生地は３色にせず、塩抜きして細かく刻んだ桜葉塩漬けを３枚分加え、塩抜きした桜花塩漬けをのせて焼成。 -
- 17
こちらも求肥ビヨ〜ん♡
餡には塩抜きして細かく刻んだ桜葉塩漬けを１枚分加え混ぜました。 -
コツ・ポイント
酒粕の種類によって水分に違いが出るかもしれません。加水は生地の様子を見ながら行ってください。時間が経ってから食べる場合は軽くチンすると焼きたてに近い状態になります。
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