ラムチョップは室温に戻しておく。にんにくは潰して芽を取り除く。

クランベリーに熱湯（分量外）をまわしかけて油抜きし、水気を切ってボウルに入れ、赤ワインと熱湯を加える。

粗熱が取れたらブレンダーカップに移して粗めに撹拌し、小鍋に移して強めの中火で３〜５分煮詰める。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、ローズマリーを入れて弱火で熱し、香りがでたら取り除き、塩を強めにふったラムを焼く。

肉にホイルをかぶせ余熱で火を通す。
フライパンの油を軽く拭き、３を入れてうまみをこそげながら温め、皿に盛り胡椒を挽く。