下ごしらえ。
長ネギの白い部分は縦に２回包丁をいれ1/4をみじん切り。

ニンニク・ショウガはあらみじん切り

ホワジャオ（花椒）はホールを挽いておきます

最後に絡めるタレ。[B]の材料すべて。
オイスターソース、醤油、みりんは各大さじ１。
おこのみで調整を。

乾麺の刀削麺。
台湾の台南製だそうで。
フルフルもちもちの食感が美味しいです

取り出すとこんな感じ。

さて、肉味噌（ザージャー）を作りますかね。
レシピID : 18087723の麻婆豆腐のザージャーとほぼ同じ。

香りが立ってきたら豆板醤を入れて更に絡める。
あまり火を入れすぎると辛味が飛んじゃいますので注意。

混ぜあわせてその後にトウチ醤、甜麺醤を。弱火のまま絡めて、まんべんなく混ざったら[B]のタレを合わせてひと煮立ち。

トウチ醤と甜麺醤はyouki食品のを使ってます。
というか、使ってる食材はたいていのスーパーで揃いますね。

麺を茹でる際の湯であらかじめ小松菜を湯がいてます。

チンゲンサイがなかったので代用~

麺が茹で上がったら湯切りして盛りつけて完成～
残った肉味噌にご飯投入して更に食べると満腹（笑）