レバーとハツを15分～30分は流水に漬ける。
途中で軽くレバーを揉んで、血管から血を押し出すと早く血抜き出来る。

洗ったルッコラやサラダほうれん草を、一口大に切って水気をよく切る。
レバーを乗せる皿にふんわりと盛っておく。

オリーブオイルを引いたフライパンでにんにくを弱火で炒め、水気を切ったレバーを追加して強めの火でソテーする。

レバーの表面に火が通ったら、酢と醤油を加えて混ぜる。
時々フライパンを傾けて酢醤油を煮詰めながら、手早く炒め煮にする。

酢醤油に照りが出て、レバーに火が通り過ぎないうちに、バターを落とす。
火を止め、バターを溶かし絡めながらこしょうを振る。

手順３の葉野菜の上に、熱々のバター酢醤油ごとレバーを盛り付ける。

仕上げにこしょうをひと振りして召し上がれ。