鶏もも肉を冷蔵庫から出して、身の方から縦に4当分切っていく。

切った鶏もも肉の裏表に、てんさい糖をまぶし、お肉が常温になるまで置いておく。
(乾燥対策にお肉になにか被せる)

(衣作り)米粉を大さじ3、水を大さじ3入れて混ぜます。米粉により水分量が違うので、調節。ホットケーキの生地のように

焼く直前に、常温にしたお肉の身の方に、天然塩小さじ1をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを半分くらい入れ、点火する

油がいい感じに温まったら、お肉に衣を潜らせ、揚げる。
小さいフライパンの場合、2つずつ揚げる。

裏表きつね色にカリカリに揚がったら、お肉に完全に火が通ったことを確認し、お皿に盛り付ける。

(タレ作り)
先程のフライパンの油を拭き取り、●の材料を入れて、火をつける。ふつふつと煮詰まるまで煮込む。

出来たタレを、チキン全体に掛けずに、チキンの中心の方にかける。(ビシャビシャにならないように)

(タルタルソース)タルタルソースは作る前日に作っておくと楽。

玉ねぎ2分の1を、微塵切りにする。切った玉ねぎを耐熱容器に入れラップを掛け、レンジで500w1分加熱。

レンジした玉ねぎに、お好みでマヨネーズを投入。(玉ねぎのゴロゴロ感がわかるくらいがおすすめ)。お酢を小さじ入れ混ぜ合わす