ニンニクをみじん切り、玉ねぎ・人参をスライスする。

有頭エビは頭と殻を取り除く。
※赤エビの身は使わないのでエビチリなどにして下さい。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れてじっくり炒める。

香りがたったら、赤エビの殻を入れて強火で炒める。

殻がカラカラになってきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

玉ねぎ・人参・セロリを加えて炒める。

ホールトマトと★を加える。

蓋をして水分が半分くらいになるまで20分煮込む。

✿途中で赤エビにの殻を潰すと旨味が出ます。

ボールへ【8】をザルで漉す。
※潰しながら旨味を一滴まで絞りだす。

鍋へ戻して、弱火にしてソースに生クリームを加える。

ハーブソルト・黒コショウで味を調える。

出来上がり。

【2018.6.15】
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【2018.6.28】
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