自家製酵母の焼き芋パン
紫芋と黒ごまの風味が広がる生地に甘さ控えめなさつま芋白餡がベストマッチ。緑茶に合わせたい上品な味です。
このレシピの生い立ち
秋らしいパンが作りたかったので。
自家製酵母の焼き芋パン
紫芋と黒ごまの風味が広がる生地に甘さ控えめなさつま芋白餡がベストマッチ。緑茶に合わせたい上品な味です。
このレシピの生い立ち
秋らしいパンが作りたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
HBに生地の材料、黒ゴマとバター以外をかける。(※牛乳は人肌)生地がひとまとまりに捏ねられてきたところでバターを加える。
- 2
さらに生地がつるんとしてきたら黒ゴマを加える。一次発酵終了までHBにまかせて放置。
- 3
生地を取り出し、丸めて大きめのボウルに入れ、濡れ布巾をかぶせ乾燥させないようにして一回り以上大きくなるまで、約一晩置く。
-
- 4
1～3を朝のうちにやったら、夜にはこのくらいになるので、冷蔵庫へラップをして入れておくと翌朝使えます。
-
- 5
生地をスケッパーで八等分にする。丸めて、濡れ布巾をかぶせて15～30分ベンチタイム。
-
- 6
さつま芋の皮を剥き、1センチずつ輪切りにして耐熱ボウルに入れ、水を入れレンジで800w3分半くらい。
- 7
串がすっとささるようになったら水から出してマッシャーで潰す。
- 8
白餡粉末と水を鍋で沸騰させ、そこに三温糖、塩を加えて中火で練る。もったりとしたら、さつま芋を加え弱火でよく混ぜる。
-
- 9
餡も八等分して丸める。さつま芋の形を意識して楕円形に。綿棒で生地を伸ばしつつむ。
-
- 10
綴じ目は指でしっかりと摘み、少し両手で記事を転がし形を整えて綴じ目を下にしてオーブンプレートに並べる。
-
- 11
オーブンで二次発酵40度60分。
- 12
オーブンを230度に予熱。
照り用に溶き卵を塗り、210度に下げ12分焼成。 -
- 13
完成
-
コツ・ポイント
今回は紅茶酵母で作りましたが他のでもいけると思います。自家製酵母パンにしては全体的にふんわりと柔らかく出来上がりました。
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