ご飯を３合分炊きます。後で寿司酢を入れる分水を少なめにします。

かんぴょうを軽く洗い、塩小さじ１で弾力が出るまで揉み、その後綺麗な水に５分ほど浸します。

かんぴょうを１リットルのお湯で１０分下ゆでし、水気をよく切っておきます。

柔らかくなった椎茸を鍋に入れ、砂糖大さじ１、みりん大さじ３、醤油大さじ２を加えます。

椎茸を煮た後にかんぴょうを煮ます。
椎茸の鍋より大きい鍋にかんぴょうを入れます。

卵焼きフライパンにごま油大さじ１をのばし、熱します。

きゅうりは４つに切って、種を削ぎます。

ご飯が炊けたら、すぐにボールに移し、酢に砂糖、塩を入れた寿司酢をかけ、ご飯を潰さないように混ぜます。

ここからは巻き方です。

ラップの上に海苔を置き、上の２センチを残しご飯を広げます。

包丁を濡らして切っても切りやすいです。