低温調理で柔らかジューシーローストビーフ
aentli @cook_40089202
二日前から準備します。良い素材に時間と愛情かけてのんびりと作るレシピです。
このレシピの生い立ち
お肉屋さんに勧められた調理法です。
低温調理で柔らかジューシーローストビーフ
二日前から準備します。良い素材に時間と愛情かけてのんびりと作るレシピです。
このレシピの生い立ち
お肉屋さんに勧められた調理法です。
アプリでひらく作り方
- 1
肉の脂肪を包丁で切って取り除く。肉にオリーブオイルを塗って塩胡椒をすりこみ、ちぎったハーブをちらす。
- 2
ラップでギュッとしっかり包んで冷蔵庫へ。1日～2日ねかせる。
- 3
調理開始の数時間前に肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
- 4
食べる予定の4～6時間前に作業開始。オーブンを90℃に余熱。90℃で2時間半～3時間半焼くための準備です。
- 5
熱くしたフライパンで肉の表面を強火でまんべんなくしっかり焼き付ける
-
- 6
オーブンの網に肉をのせ、その下の段に天板を入れる。天板にアルミホイルを敷くと片付けが楽。
-
- 7
調理用温度計があると便利。差したまま焼けます。2時間半～3時間半で肉の中心が55℃になったら焼き上がり
- 8
アルミホイルで包んで1時間ほど常温におく。これは切ったときに肉汁が流れ出るのを防ぐため。
- 9
薄く切ってお好きなソースで召し上がれ
-
コツ・ポイント
表面をしっかり焼き付けると、オーブンで焼くときにほとんど肉汁が垂れず、旨味がしっかり肉に残ります。
写真は56℃まで焼いたもの。もっと赤めがよかったら52℃でオーブンから出してください。
低温で長時間焼くので中心まで均一に火が通ります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20364405
