※出汁…干し椎茸４つと昆布適量（今回ご㌢角のもの四枚）をカップ四杯の水に漬けて一晩置いたものを使用

鶏肉は小さめの一口大に切って、材料の○と合わせておく（下味をつける）。

百合根はひとかけずつ外して洗い、お湯で一分程度下茹でしておく。
こぼうはよく洗ってささがきにしながら水にさらす。

花麩は水で戻す。（※彩り兼ねてなので、もちろん飾り麩や、あと紅白かまぼこなどでも）

一晩つけて戻しておいた椎茸を軽く絞って石突きを取り、十字に切り込みを入れる。

卵は泡立たないように割りほぐしておく。

出汁から昆布を、取り出し、●の調味料を入れ、味を見て薄ければ塩ひとつまみを足して味を整える。
鍋で人肌に温める。

7.にほぐした卵を加え、粗めのザルで濾す。

蒸し器に水をひたひた
に入れて、沸騰させて準備しておく。

器に百合根、鶏肉、ごぼうを入れ、８の卵液をお玉で泡が立たないようそっと注ぐ。
椎茸、お麩を上から覗くように浮かべる。

蒸し器に器を並べ、布巾でくるんだ蓋をして、弱火で7～8分蒸す。

火を止めたら三ツ葉を載せて余熱でそのままおく。