かぶは皮をむき、2センチほどの輪切りにし、割り箸などで株を挟みます。包丁で2~3ミリ幅に切れ目を入れます。

45度回し、再び2~3ミリに切れ目を入れます。(格子状に) 残りの株も切れ目を入れます。

2のかぶを、2センチ角に切ります。

＊を混ぜ合わせ、砂糖を溶かします。(酢がマイルドな方がお好みの場合はさっと火にかけ冷ましてください。)

かぶに粗塩を振り塩もみし、しんなりしたらさっと洗い流して、水気をしっかり絞ります。

4の甘酢にかぶをつけます。2~3時間以上つけたら、出来上がり。