数の子は、洗ってたっぷりの水につけ、水を何度か変えながら、塩抜きする。
ふやけてきたら皮を取り除く。

だしとワイン、醤油、ミリン、塩を鍋にいれ、一煮立ちさせたら、冷ましておく。
火をとめたら、ローリエの葉っぱを入れて億

だしがさめたら、数の子とバジルの粉末を入れて、冷蔵庫で一晩おく。
盛り付けるときは、手でちぎる。