小口切りの青ネギを、フライパンでしんなりするまで、焦げないようによく炒める。(油はほんの少し)

ねぎがしんなりしてきたら軽く塩、胡椒で味を調えて一度皿に移す。

卵をボールに割り入れ、酒、塩少々を入れて混ぜる。よく熱したフライパンに流し入れ、底がふわっと焼けてきたらねぎを入れる。

卵の焼き加減は好みで、オムレツ状の形にする。