絶品たまごサンド「天のや」の再現レシピ☆
『ミシュランガイド２０１５』でビブグルマンにも認定された老舗のフワフワだし巻きたまごサンドを再現しちゃいました！
このレシピの生い立ち
王様のブランチで、大事なところが「秘伝の製法」と明かされなかった部分を映像から推測して再現してみました。
かなり近い仕上がりだと思います。
より詳しい再現の模様は私のブログでご覧ください。
http://goo.gl/cNz7z0
絶品たまごサンド「天のや」の再現レシピ☆
『ミシュランガイド２０１５』でビブグルマンにも認定された老舗のフワフワだし巻きたまごサンドを再現しちゃいました！
このレシピの生い立ち
王様のブランチで、大事なところが「秘伝の製法」と明かされなかった部分を映像から推測して再現してみました。
かなり近い仕上がりだと思います。
より詳しい再現の模様は私のブログでご覧ください。
http://goo.gl/cNz7z0
アプリでひらく作り方
- 1
だし巻き玉子を作ります。
だし汁は塩味を確認し、適量の薄口醤油を加えてください。混ぜ終えた玉子とだし汁を合わせます。 -
- 2
玉子焼き用のフライパンを用意し、火にかけ、薄く全体に油を敷きます。
中火の状態で卵液を分量全て入れてしまいます。 -
- 3
卵液を入れたら火を弱火に落とします。
周囲が固まってきたら全体にオムレツを作るように混ぜ合わせてください。 -
- 4
３の写真くらいの火通りになったら玉子に付かないようにアルミホイルをかぶせ蓋をしてください。
この状態で弱火で３分。 -
- 5
食パンは耳を落として、カラシとマヨネーズを合わせたものを両面に塗ります。
-
- 6
蓋をして３分後、このくらいの火通りで火を止め、真ん中からフライ返しなどで2つに分けます。
-
- 7
それぞれを裏返し余熱で１分ほど火を通します。
このくらいの表面になればOKです！ -
- 8
玉子焼き器の大きさによりますが、食パンより大きくなると思いますので、余分な分を切り、パンに挟みます。
-
- 9
できたら食べやすい大きさにカットします。
ここが結構難しいですが長めの包丁でゆっくり前後に押し引きして切ってください。 -
- 10
ふわふわな食感の玉子の「あまのや」さんのたまごサンドにかなり近い仕上がりです！
お好みでカラシの量を調節しましょう。 -
- 11
6/2追記。
玉子の焼き加減の目安です。このくらいがしっとりフワフワで美味しいですよ！ -
コツ・ポイント
とにかく火加減が重要です。
液体濃縮ダシを使う場合には、すでに塩味がついてますので醤油は使わず、逆に水で薄めた方が良いでしょう。
玉子を返すところ切るところに結構コツがいりますが、それぞれ大き目のフライ返しと包丁を使うと楽だと思います。
つくれぽ
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