トリッパを短冊切りする。

鍋にオリーブオイルをひき、スライスしたニンニクを弱火で炒め、焦げる前に取り出す。

トリッパを軽く炒め、白ワイン、ローズマリー粉末、ローリエを加える。

ワインのアルコールが飛んだら、カットトマトを加え蓋をし、圧力鍋の圧がかかってから10分火にかける。

パルミジャーノレッジャーノを削ってかける。まだ水分が残っていれば、水分が飛ぶまで煮たほうが、味が染み込みそうです。