天ぷらの衣レシピ
ファットマン小川 @cook_40272966
市販の天ぷら粉がなかった場合もあるので、一応通常の方法をレシピにしました。
このレシピの生い立ち
昔は衣を作っていましたが、市販の天ぷら粉が出来も良くて最近はそちらを使った方が便利でしたが、無い時は小麦粉を作ってやらねばならないので、以前のレシピを補完する意味合いもあり公開しました。
天ぷらの衣レシピ
市販の天ぷら粉がなかった場合もあるので、一応通常の方法をレシピにしました。
このレシピの生い立ち
昔は衣を作っていましたが、市販の天ぷら粉が出来も良くて最近はそちらを使った方が便利でしたが、無い時は小麦粉を作ってやらねばならないので、以前のレシピを補完する意味合いもあり公開しました。
アプリでひらく作り方
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小麦粉と卵水を用意します。
割合は小麦粉1:卵水1です。 - 2
小麦粉は振るいをかけて置きます。
今回は小麦粉2カップに卵水2カップです。 -
- 3
卵2つを容器に入れて、その上から水を入れます。卵白が水溶性なので最初に馴染んできます。太い菜箸で卵黄を撹拌して均一に
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- 4
卵水と小麦粉を混ぜます。
ダマができてもサックりと混ぜ合わせます。 -
- 5
混ざったら出来上がり
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- 6
卵水は衣が濃くなった時のために1割ほど多く作っておきます。
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- 7
天ぷらの揚げ方は「翌日もカリッと天ぷらの一部始終」ID 19949100にのっています。
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- 8
衣が濃くなってきたら卵水を加えて調整します。
コツ・ポイント
この衣は温度管理が出来上がりに影響するので、下がり過ぎないよう。野菜は175度魚介類は180度をキープであげます。小麦粉はふるいにかけ粉を整える事。市販の天ぷら粉よりも若干油の切れが悪いので温度管理が悪いと最後までカリッとなりません。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20369151
