ハモは２㎝幅にきり、湯通しし、氷水で冷やす。

ズッキーニは半月切り、ナスは細い部分は半月切り、大きいところはいちょう切りにする。

パプリカは縦３㎝横１センチほどに切る。きゅうりは輪切りにし塩もみし、水を切る。オクラは下茹でし、１㎝幅に切る。

ズッキーニ、なす、パプリカを素揚げする。

酢、しょうゆ、バルサミコ酢を混ぜ合わせ、野菜とハモを和えて完成！