ハモは一口大に切り、皮に熱湯をかけて霜降りする。

ジャガイモは皮を剥き、１㎝角に切り、茹でる。ブロッコリーも茹でる。玉ネギはみじん切りにする。

フライパンにバターを弱火で熱し、玉ネギを軽く炒める。

3に小麦粉をふり入れ、焦がさないように炒めながら牛乳を数回に分けて加え、ダマができないように混ぜながら煮る。

４に１のハモを加え、塩コショウで味を調えながら火を通し、とろみがつけばホワイトソースの出来上がり。

耐熱容器（アルミ容器）にバターを薄く塗り、パイ生地を伸ばして器に張り付かせる。

６の器に２のジャガイモを敷き、５のソースを流し入れる。

２３０℃に温めたオーブンへ７を入れて５分焼き、チーズをのせて１５分焼きます。

チーズに焼き色が付いたらブロッコリーを飾り付けて出来上がり。