鯖の燻製
pettine @cook_40054159
スモーカーを使わずに燻製シートを使ったら、普段の焼魚が本当に美味しい燻製になってしまいます！！
このレシピの生い立ち
塩鯖よりももう少し特別な焼魚が食べたくて、冷蔵庫で簡単にできてしまう燻製を思いつきました。
鯖の燻製
スモーカーを使わずに燻製シートを使ったら、普段の焼魚が本当に美味しい燻製になってしまいます！！
このレシピの生い立ち
塩鯖よりももう少し特別な焼魚が食べたくて、冷蔵庫で簡単にできてしまう燻製を思いつきました。
作り方
- 1
三枚におろした鯖を漬け込み液に入れ一晩冷蔵庫でねかせる。
- 2
漬け込みが終わったら表面の水分を拭き取りそのまま冷蔵庫にいれ半日ほど乾燥させる。
-
- 3
乾燥が終わったら燻製シートで包んでさらにラップで巻いて1〜2日冷蔵庫でねかせる。
-
- 4
焼魚を焼くようにグリルで焼いて完成。
コツ・ポイント
ハム作りのソミュール液にヒントを得て漬け込み液は味醂を入れてみました。
塩だけでない複雑な旨味が出ます。
塩分濃度が上がれば漬け込み時間を短くしたり調整してください。燻製シートはネット、ハンズなどで購入できます。
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