甘糀と水を合わせて混ぜておく。

レーズン以外の材料をすべて合わせよく混ぜてから１を加え生地が滑らかになるまで捏ねる。温かい場所で１次発酵、約６０分。

２倍に膨らんだら、生地を取り出し軽くガスを抜き丸めなおして、ボールに戻しベンチタイム、１５分。

生地を取り出し、２０×３０ｃｍ位に伸ばしたら、レーズンを全体に散らし、手前から巻いていき綴じ目を閉じ、型に入れる。

温かい場所で仕上げの発酵。約４５分。型ギリギリくらいまで発酵したら、２００度のオーブンで約３０分焼く。