甘栗を細かく刻む。お好みですが、大きすぎると焼いたとき沈みます。

袋に、甘栗とはちみつとラム酒を入れて、一晩おく。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいます

常温で柔らかくなったバターをハンドミキサーなどで白っぽくなるまで混ぜる。

4に、卵黄を入れて混ぜる。なめらかになるまで。そこへ生クリームを入れて混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖を入れて、角が立つまで混ぜる。

5に薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。次に6の卵白を3回に分けて入れて混ぜる。

7にラム酒につけておいた甘栗をラム酒ごと入れて混ぜる。

パウンド型に流し込み、真ん中をくぼませる。180度に予熱して20分焼く。

グラサージュをつくります。粉ゼラチンを水で溶かしておく。

鍋にココアと、水80gを入れて混ぜる。

そこへ生クリームとグラニュー糖を入れて混ぜる。

8分ほど冷ます。そこへふやかしておいた粉ゼラチンを入れて混ぜる。

とろっとするまで、15分ほど冷ます。