エノキは上のカサの部分を切り取り、下は汚れている部分を切り取る。

上と下の切り口に薄く小麦粉をまぶす。
鳥ひき肉を上と下に平らにつける。

フライパンに油を熱し、鳥ひき肉をつけた部分を押し付けながら中火で焼き色をつける。

焼き色がついたら側面も焼き色をつけ、弱火にして、お酒を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

中まで火が通ったら蓋を取りバターを加えて全体にバターをなじませ、ステーキソースを入れる、

皿に盛り付け、卵黄を上に乗せ、フライパンに残ったソースを上からかける、