基本の和食10 出し巻き卵

レストランY @cook_40055715
お弁当の定番です。牛乳で卵の生臭さを消し、麺つゆで味付けをします。お好みで、ねぎやカニかま、ニラ、のりを加えます。
このレシピの生い立ち
母の卵焼きはあまーいものでしたが、私は麺つゆで味付けします。牛乳で卵の臭みを消すテクは、母譲りです。たまにあまーい卵焼きも作ります。薄味ですので、濃いめがお好きでしたら麺つゆを大匙1.5杯にしてみてください。
基本の和食10 出し巻き卵
お弁当の定番です。牛乳で卵の生臭さを消し、麺つゆで味付けをします。お好みで、ねぎやカニかま、ニラ、のりを加えます。
このレシピの生い立ち
母の卵焼きはあまーいものでしたが、私は麺つゆで味付けします。牛乳で卵の臭みを消すテクは、母譲りです。たまにあまーい卵焼きも作ります。薄味ですので、濃いめがお好きでしたら麺つゆを大匙1.5杯にしてみてください。
作り方
- 1
卵をわり、ボールに入れ、白身を切るようにフォークでしっかり混ぜる。泡立てないでください。
- 2
1に牛乳と麺つゆを加えてよく混ぜる。ネギやかにかま、ニラを加えるときはここで。
- 3
卵焼き機に油を入れ、十分に熱くなったら1を入れる。火加減を弱火にする。
- 4
半分程度固まったら向こう側から手前の方向に卵を巻く。
- 5
一回目はキレイに巻けなくても大丈夫。
- 6
ひっくり返して、裏側も焼く。焼きながら形を整える。もう一度ひっくり返しす。
- 7
最後にもう一度ひっくり返し、フライ返しで押された時に固いようならOK。
- 8
まな板の上で冷めるまで置き、適当な大きさに切り分ける。
コツ・ポイント
卵は焼きながら形を整えます。初めの巻きがうまくいかなくても、生の部分が残っていればきれいに成形できるのでご心配なく。具が多すぎると、切るときにバラバラになるので注意してください!卵は泡立てずに、切るように混ぜてください!
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