豚レバーは何度か水に晒しキッチンペーパーで水分を取り細かめに切っておく。玉葱は微塵切り、セロリは小口切りにする。

今回使用するハーブはクミン、セージ、タイム、マジョラム、ローズマリーです。お好みでお使いください。

オリーブオイルで微塵切りの玉葱とにんにく、チリパウダーを炒め透き通ってきたら挽肉とレバーを入れて炒めセロリも足す。

塩コショウとハーブで味付け(薄味)をする。ワインと水を入れ弱火で15分程焦げないように気を付けて煮上げる。

粗熱がとれたらフードプロセッサーでペーストにしていく。15秒を8回くらい作動させる。途中牛乳を少しづつ入れて混ぜ込む。

再びフライパンで加熱し水溶き片栗粉(水は記外)を入れて硬さを調節。味を調えて完成です。ココット型に入れて食卓へ・・。

クロアチア土産の黒トリフが残っていたので細かい微塵切りにしてペーストの1／3に混ぜ込み楕円のココット型に入れました。