大根とにんじんを千切りにして、塩をまぶし馴染ませ。5~10分おく。

●をよく混ぜ合わせる。

①の水けをよく絞り、②に漬ける。あればかぼすの皮のすりおろしをまぶし、よく混ぜる。よくなじませて出来上がり。