鶏肉下味の材料をボウルに入れ良く揉み､30分位寝かす｡

耐熱器にさつまいもを入れ､ラップをかけレンジで2分位軽く加熱しておく｡

厚手の鍋若しくは深めのフライパンにサラダ油を入れ熱す｡
熱したらキッチンペーパーで水気を拭いたさつまいもを入れる｡

3を各面が軽いキツネ色になるまで3～4分焼く｡
焼いたら一度皿に上げておく｡

さつまいもを上げた後の油分が残っている鍋に1の30分寝かした鶏肉を皮の面の下にして並べる｡

弱めの中火で皮が軽いキツネ色になるまで3分程度焼き､裏返したら1分位焼き､その後は2～3分焦がさないように炒める｡

6に水とレモングラスの茎を入れ5分位､灰汁を取りながら煮る｡
煮たらヌクマムと鶏がらスープの素を加え5分位煮る｡

7にココナッツミルクを加え､スープの色が白っぽくなく艶が有りカレーの色になったら3のさつまいもを加える｡

8を5分程度煮て､レモングラスの茎を取り除き､味を見て必要でしたら塩やカレーパウダーを加え味を整え完成｡