大根と人参は皮を剥き、それぞれ5cm長さの細千切りにする。
（大根は繊維に沿って切る）

大根と人参をボウルに入れ、塩を振ったらやんわりと揉む。
水分が出てきたらやや強めに揉む。
（水分が上がってくる）

手の平にのる量を取り、両手でギュッと水分を絞る。
（きっちり絞らず多少水分が残る程度でよい）

■合わせ酢を作る

合わせ酢に３の野菜を加えてよく和える。

タッパーやビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で寝かす。
途中2～3回混ぜながら1日置く。　（味が馴染む）

柚子の上部1cmくらいの場所でヘタを切り落とし、中身をくり抜く。
完成したなますを詰め、刻んだ柚子の皮を少量飾る。

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レシピID:20375004