有頭赤海老丸ごとスープ
柴ちゃんズ @cook_40152194
有頭エビの頭、美味しいエキスが詰まってるのでグツグツとダシをとってスープにしちゃいました。
このレシピの生い立ち
エビの立派な頭をそのまま捨ててしまうのは惜しい…その気持ちだけで作りました(^◇^;)
アプリでひらく作り方
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有頭エビの頭とカラ、尻尾を取り鍋に入れる。
- 2
お水1000ccを入れてカラをグツグツ煮ながらマッシャーのようなもので上から抑え、エキスを出すように頭、カラを潰す。
- 3
こんな感じのちょっと赤いスープになります。
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- 4
この鍋にベビーホタテ(私はさらに半分に切ります)とエビの身を1cmくらいに切ったもの、玉ねぎのみじん切りを投入。
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トマトジュースを入れます。匂いが気になる方はお好みで牛乳も入れてみてください。後は顆粒コンソメと塩、コショーをお好みで。
- 6
エビの風味たっぷりのいつもとちょっと違うスープの出来上がりです。
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コツ・ポイント
頭の部分のミソを絞り出すように押しつぶしましょう。ベースをこれで、後はお好みで味を足してみてください。
トマトジュースでひと味違ったスープになると思います。
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