かぼちゃの皮をナイフで削ぎ、皮を１、２mmの厚さに切っておく。

切ったかぼちゃの皮にメープルシロップをかけて優しくからめる。

皮のないかぼちゃをボールに移し、お湯を加える。

マッシャーかフォークで潰す。（お湯を加えるのは、かぼちゃをなめらかに潰しやすくする為）

卵を黄身と白身に分ける。

卵黄をもったりするまで、よく混ぜる。

卵黄の入ったボールに、潰したかぼちゃを入れ混ぜる。

卵黄のボールに、牛乳→サラダ油の順に良く混ぜ合わせていく。

卵黄のボールに次は、シナモンパウダーを入れ混ぜる。

卵黄のボールに、２回振るっておいた小麦粉を、また振るいにかけながら、３回に分けて優しく良く混ぜ合わせる。

卵黄のボールに、かぼちゃの皮を入れ、優しく混ぜ合わせる。

卵白を泡立て始める。白っぽくなったら、砂糖（三温糖）の3分の１の量を入れる。

少しもったりしてきたら、また残りの砂糖の半分を入れ、更に混ぜる。

最後に残りの砂糖を入れ混ぜ、ボールをゆっくり逆さにしても、落ちない位の卵白を泡立てる。

卵黄生地に、泡立てた卵白を３回に分けて、ボールを回しながら底からすくい上げるように優しく混ぜる。

生地を型に入れる。

１７０度に温めておいたオーブンに入れ、５５分焼く。

串で刺して、串に生地が付いてきたら、５分位ずつ焼いて、付いてこなくなったら、焼き上がり。

焼いた生地が潰れないように、型を空き瓶に、逆さまに置いてきちんと冷ます。
半日置けばバッチリです。