少し作業が多いので二日に分けるといいです。
１日目…パイ生地作りと生地休め。
２日目…パイ生地の成型と焼成。

〈パイ生地〉を作ります。
ココアパウダーは茶漉しで篩う。
バターは2cm角程度にカット。

※バターを冷凍するとFPの刃が傷みやすいので、気になる方は冷蔵庫へ。
※生地の状態は、時々確認して下さい。

※生地がべとべとにならないように気をつけて下さい。
べとべとになりそうなら水を足すのを止めて下さい。

生地を休ませたら、延ばしていきます。
ラップ等で挟みながら延ばすとやり易いです。
打ち粉強力粉を使って下さい。

※生地は延ばしても縮みます。
上下左右均等に延ばして、縮んでも形が崩れないようにしてください。

※生地は、
型抜き→残った生地をまとめて延ばす→型抜き…
の作業ですが、できる限り１度でたくさん抜いて下さい。

抜き型で生地を抜く。
型に打ち粉を付けるとひっつきが抑えられます。
生地にフォークを差し、穴を開けます。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、合わせ混ぜたBを生地の表面に塗ります。

予め温めておいたオーブンで焼成。
200℃15分間。