ニンニクは芽を取り千切り、生姜も皮を剥いて千切り、長ネギは白い部分を2cm位の長さに切り千切りにします。

長ネギの緑の部分は、小口切りにしておきます。玉ねぎは繊維にそってスライスします。

トマトは湯むきして1cm角くらいの大きさに切ります。

鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で焦がさないようニンニク・生姜・長ネギを炒めます。

火が通ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

玉ねぎがほんのりキツネ色になったら水を入れ、沸騰したらアクを取りながら弱火で煮込みます。

玉ねぎが柔らかく煮えたらトマトを入れて、再び煮込みます。

火を強め白ワインを入れ、アルコールが飛んだら塩・コンソメ・黒胡椒を入れて味が馴染むまで10〜20分ほど煮ます。

別の鍋にお湯を沸かし、レモン汁を入れてポーチドエッグを作り、器に入れておきます。

器に入れたポーチドエッグの上からたっぷりスープをかけて、最後に小口切りにした長ネギを散らして出来上がりです。