ニンニクを潰し唐辛子とナンプラーに浸しておく。

１にレモン汁と砂糖を混ぜる。ここで酸味、塩分、辛味のバランスが取れているかチェックして調節する。

紫キャベツをスライサーで半分は薄く、半分をちょっと厚めにスライスする。（食感にアクセントがつきます。）

レモングラスを薄く輪切りにして３に混ぜる。

鶏のミンチに塩、胡椒をして中火でそぼろになるように炒める。

４を大きめのボウルにとって２のドレッシング少しとって絡める。

５にキャベツを足しドレッシングをいれて混ぜる。

６にパクチーを加えたら出来上がり。