豚あばら肉は骨に垂直に数カ所切れ目を入れる。タマネギとニンニクは、すり下ろしておく。ユズは絞り汁を使う。

密閉できるビニール袋に、肉と調味料の全てを入れ、軽く揉むようにして味を馴染ませる。１～２日冷蔵庫で寝かせる。

オーブンを２２０～２３０℃に予熱し、肉を並べ２０分～２５分ほど焼くと出来上がり。