フライパンにバター・グレープシードオイルを熱する。

バターが泡立ち始めたら、塩・胡椒を振った魚を加え、両面共焼く。

魚を温めた皿に盛り付ける。

フライパンに残ったバターを、焦げ色が付くまで加熱し、ニンニク・エシャロット・トマト・ケイパー・レモン汁を加える。

ビーフストックを加え、汁気が半分になるまで煮詰め、塩・胡椒で味を整える。

魚にソースを掛け、イタリアンパセリを散らして完成。