玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒めて冷ましておく。

パン粉は牛乳に浸しておく。にんにくはみじん切り。鍋にお湯を沸かしておく。(キャベツ茹でる用)

キャベツは芯に切り込みを入れ、破れないように丁寧に剥がす。厚い芯は削いでみじん切りにしておく。

キャベツを1～2枚ずつ茹でる。5分位茹でて柔らかくなったらザルにあげ、残りも同様に茹でる。茹で汁を１カップ取っておく。

ボウルに挽き肉と☆の塩・こしょうを入れ粘りが出るまでよくこねる。

炒めた玉ねぎとみじん切りにしたキャベツの芯とナツメグとパン粉＋牛乳も加えて更にこねて、８等分にする。

広げたキャベツの芯の上にタネを置き、まずキツく一巻き。次に右側をパタンと折り、再び奥にくるくると巻いていく。

最後に左側を中に入れ込んで(タネの中に押し込む)、巻き終わりを下にして鍋に敷き詰める。※破れたら予備のキャベツで補強。

ぎゅうぎゅうに敷き詰めれば煮崩れの心配なし。隙間ができたら予備のキャベツを詰め込んでおく。

◎を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をしたまま弱火で30分煮込む。

一度冷まして味を落ち着かせたら、再び火にかけ20分位煮込む。塩こしょうで味を整えたら完成。お好みでパセリを散らして★