ニラを0.5mm程度の幅にスライスします。フライパンにサラダ油をしいて、中火である程度熱したら、ニラを入れて炒めます。

ニラを１～２分炒めたら、料理酒を加え弱火にし、そのまま加熱します。水、砂糖、醤油、塩を加え、１～２分弱火で加熱します。

卵を溶き、フライパンの中に入れます。菜箸等で適当にかきまぜたら、水に溶いた片栗粉を加え混ぜ、とろみが出たら火を止めます。

豆腐を適当な大きさに切ったら、皿に盛り、電子レンジで加熱します。加熱した豆腐から水分が出た場合は、水分を切ります。

豆腐の上に、にら玉餡をかけたら出来上がり。