強力粉と薄力粉をふるいにかける(大きなボウルに)

①と冷たいマーガリン(またはバター)をポロポロになるようゴムべらやカードで切り混ぜる

ときほぐした全卵に砂糖とパルメザンチーズを混ぜる

②に③を入れて切り混ぜる

生地がまとまってきたらボウルの壁面に生地をなすりつけるようにしてダマをなくす。やり過ぎると硬い生地になるので注意する

生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で半日(少なくとも2時間)冷蔵庫で休ませる

飾り付きのキッシュ台を作る場合は飾り分として100gを取り分ける

打ち粉をした作業台と麺棒で均一な厚みに伸ばす

キッシュ型の内側にまんべんなくマーガリン(またはバター)を塗る

⑨のキッシュ型に⑧の生地を敷き込む。壁面は焼き上がったら縮んで下がるので、型から生地が5ミリほど飛び出すように敷く

生地にピケ(フォークなどで穴を開ける)する

【画像の飾りをする場合】
伸ばした生地から爪楊枝で葉っぱ(3cm長さ)やリボンを切り出し、葉脈や点を掘る

必要なパーツは…葉っぱ×28～30枚、リボンの足×2、リボン(長い帯を作って折り曲げる)、結び目…です

まず最上部から葉を左右交互に傾けながら少し重ねつつ貼り、下部はまっすぐ重なるように貼る

最下部は葉を貼らず、リボンを貼る。まずリボンの足×2を左右対称に貼り、その上にリボンを貼り、最後に結び目を貼る

【焼成する】
⑪あるいは⑮にアルミホイルを被せて190度のオーブンの上段で40分焼く。重石は要りません

生地の焼き色はアパレイユ(具の流し液)を入れた後の焼成の時に付けて下さい